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062024-03
材料：五花肉半斤，尖椒一個，青蒜4-5根，（其實正宗的回鍋肉還要放豆干，再放根紅椒點綴，咱家沒有，省略了），白糖2茶勺，生抽1湯勺，鹽2克，雞精，料酒，姜片，蔥段；蒜片，郫縣豆瓣醬1湯勺做法：預先處理：將整塊五花肉放入熱水中煮熟（筷子扎下去可以扎透），期間點些料酒，放兩片姜，兩三段蔥；然后放入冷水中冷卻。其中，冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮，幫助成型，增加嚼勁兒，是普通廚子變大廚的關鍵步驟，不可...
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082023-10
傳統美味，制作有一點點難度，重點在燒肉，因害怕濺油燙傷，使很多人望而卻步。其實，只要掌握了要領，這道菜也就變得簡單起來。煮至六七成熟的肉要下油鍋，防油濺的方法就是控干水分，一定要放幾個小時，慢慢控，不要急于求成，用廚房紙吸干水分，吸干的只是表面的，還有很多安全隱患，這是一個看似不起眼的小細節。原料：燒肉、蔥花、蔥、八角、干辣椒、胡椒粉、醬油、陳醋、雞精、姜。做法步驟：第1步、將五花肉放入鍋中，放蔥...
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122023-08
怎么判斷豬肉是否變質1、彈性變差：新鮮的肉質地緊密且富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復原。貯藏越久，肉里面的蛋白質會逐漸被分解，肉會失去原有的彈性，手指壓后的凹陷不僅不能完全復原，甚至會留有痕跡。2、有異味：新鮮肉具有正常的肉味，而變質的肉由于蛋白質被分解，會產生明顯的腐臭味。3、顏色變深：新鮮豬肉呈紅色或淡紅色，脂肪潔白。隨著貯藏時間的延長，由于肌紅蛋白消散，肉色會逐漸變成紅褐色。顏色越深，可食...
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072022-11
平時咱們在挑選豬肉的時候，基本上都會看豬肉的顏色或者聞氣味來辨別，然而除了這兩點之外，還有兩點也是辨別豬肉好壞的關鍵，不過咱們先從豬肉顏色來辨別豬肉，一般豬肉的顏色呈現為暗紅色的話，那么這種就是壞豬肉，加上放置的時間比較久，反之淡紅色的就是好豬肉。接著就是聞豬肉的氣味，雖然豬身上的確有腥味，不過一般壞豬肉的腥味要比好豬肉腥味更濃郁，聞起來還比較刺鼻，當遇到這種豬肉的時候，還是小心為好，不然除了不好...
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202018-07
該菜為四川菜也是東北菜，咸鮮味美，湯香肉醇。很家常的家常菜，各家有各家的做法，嘗試著往里面添加幾個香菇和少許筍片，味道會很不一樣，你可以試試看。原料：五花肉；粉條；調料：蔥；姜；花椒；八角；鹽；油；豬肉燉粉條做法和步驟①五花肉切大塊,蔥、姜切片，花椒、八角備用；②鍋中水沸后，放入五花肉，水再開時撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗凈血污；③鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻；放...
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052018-04
醬豬肉是一道美味可口的地方傳統名菜，魯菜、山西菜等菜系都有自己獨特的烹制方法。醬豬肉以豬肉為主要材料，烹飪以醬菜為主。此菜菜色棕紅，肉質松軟，肥而不膩，瘦而不柴，咸鮮適口，佐酒下飯兩宜。醬豬肉的家常做法用料主料帶皮豬肉500g黃豆醬2勺干黃醬2勺甜面醬2勺蔥姜蒜干辣椒若干花椒麻椒若干老抽，料酒，鹽，冰糖若干烹飪技巧1.肉塊的大小直接影響醬制時間的長斷。這里的肉寬厚約5cm左右，醬制時間為3天，如果...
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242017-07
這個排骨，經過一焯，二煎，三煨的方式，外酥里嫩，香氣被鎖在肉里，吮吸一下滿滿的都是肉骨頭的味道。紅燒排骨里的配菜，有時候比肉還要好吃。材料：排骨適量、杏鮑菇適量、干辣椒適量、花椒適量、八角適量、丁香適量、姜片適量私房紅燒排骨的做法步驟1、排骨焯水過冷水瀝干備用。2、鍋里放油，排骨碼放好，煎金黃翻身再煎一下。3、煎好的排骨備用。4、蘑菇撕成條，焯水。撈出來瀝干備用。5、鍋里的油全部倒掉，把花椒和辣椒...
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242017-07
有很多人喜歡吃排骨，那么今天小編就為大家介紹金蘭排骨以及其它兩種排骨的做法。為什么叫金蘭排骨啦，其實就是使用了臺灣的金蘭醬油。金蘭排骨的營養價值補中益氣中醫認為排骨可以補中益氣，無論是醬排骨還是排骨湯，無論是紅燒還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。滋養脾胃排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨可以保健脾胃功能。改善貧血排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸、能改善缺鐵性貧血。強健筋骨排骨富含鐵、...
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242017-07
說到大肉塊吃肉，就不能不提到家常紅燒肉的名字。想象一下它Q彈爽口、肥而不膩的口感，有幾個人能控制住自己不分泌唾液？紅燒肉做到色澤鮮亮那只是基本功，還要講究到肉皮有彈跳力，而又能入口輾轉留香。紅燒肉做法食材：五花肉500克、姜五片、草果一個、冰糖適量、八角八顆（?。?、鹽一茶匙、老抽三分之一湯匙、生抽適量、料酒一湯匙、味精適量步驟：1、五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，浸泡一小時。撈出來...
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